Facteurs à considérer lors du choix du poisson
Les niveaux de mercure
Les grands poissons prédateurs, comme l’espadon et le thazard, accumulent des niveaux plus élevés de mercure en raison de leur régime alimentaire. Cette bioaccumulation se produit parce que ces prédateurs se nourrissent de poissons plus petits qui ont consommé des algues contenant des traces de mercure. Par conséquent, plus un poisson devient grand et vieux, plus il portera probablement de mercure dans son corps.
Teneur en oméga-3
Les acides gras oméga-3, notamment l’EPA et le DHA, sont des nutriments vitaux présents en abondance dans certains types de poissons. Une teneur élevée en oméga-3 est un facteur majeur à considérer lors de la sélection de poissons pour des bénéfices de santé optimaux. Les sardines se distinguent avec 1 500 milligrammes d’oméga-3 pour 100 grammes, tandis que le maquereau de l’Atlantique les dépasse avec 2 670 milligrammes.
Les poissons à éviter absolument
Tuile du golfe du Mexique
Le poisson-tuile du golfe du Mexique domine la liste des fruits de mer à éviter en raison de sa forte teneur en mercure. Il détient le record du niveau le plus élevé de mercure jamais enregistré avec 1 450 parties par milliard. Ces niveaux élevés sont attribués à la bioaccumulation, un processus où les contaminants s’accumulent dans les organismes au fil du temps.
Espadon, requin et thazard
L’espadon, le requin et le thazard présentent des risques sanitaires significatifs en raison de leurs niveaux élevés de mercure. En tant que poissons prédateurs, ils accumulent plus de mercure dans leur corps à partir des poissons plus petits qu’ils consomment. Cette accumulation toxique en fait certains des pires choix de fruits de mer pour la consommation humaine.
