Si vous remarquez une coloration jaunâtre ou jaune-brunâtre sur votre saumon décongelé, surtout sur les bords ou dans les parties grasses, il s’agit très probablement d’une oxydation des graisses naturelles du poisson, et non d’une altération. Voici ce qui se passe et si le poisson est consommable sans risque.
Cause : Oxydation des graisses (et non altération)
Le saumon est riche en acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé. Ces acides gras s’oxydent au contact de l’air, de la lumière ou lors des variations de température pendant la congélation et la décongélation. Cette réaction chimique donne à la graisse une couleur jaune, ambrée, voire légèrement brune, comme celle d’une pomme lorsqu’on la coupe.
Ce phénomène est particulièrement fréquent si :
Le saumon a été congelé pendant une longue période (plus de 2 à 3 mois).
Il n’a pas été emballé sous vide avant la congélation.
Il a subi des variations de température (par exemple, une décongélation partielle au congélateur). 
Bonne nouvelle : Cette coloration est généralement sans danger et ne signifie pas que le poisson est avarié, tant qu’il a une odeur de fraîcheur. 
Quand s’inquiéter : Signes de détérioration
Vérifiez ces signes d’alerte avant la cuisson :
Sain (oxydation)
À éviter (altération)
Une légère odeur marine.
Une forte odeur acide, d’ammoniaque ou de « pourri ».
Une consistance dure.
Une surface visqueuse, molle ou collante.
Du jaune uniquement dans les parties grasses.
Une peau duveteuse, grise, verte ou laiteuse.
Congelé récemment (moins de 3 mois).
Congelé pendant plus de 6 mois dans un emballage inadapté.
Si le poisson a une odeur désagréable ou une consistance visqueuse, jetez-le. Fiez-vous à votre nez : le poisson avarié a une odeur forte et caractéristique.
Que faire en cas de coloration jaune ?
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