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Odeur : Le saumon frais doit avoir une odeur fraîche, salée ou neutre, et non une odeur de poisson ou acide.
Retirez les parties décolorées : si seules de petites zones sont jaunes, retirez-les.
Cuisinez immédiatement : ne pas recongeler. Consommez dans les 1 à 2 jours suivant la décongélation.
À éviter la prochaine fois :
Congelez le saumon dans des sacs sous vide hermétiques.
Pour une qualité optimale, consommez-le dans les 2 à 3 mois.
Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit (et non à température ambiante).
Résumé
Un léger jaunissement du saumon décongelé est généralement un simple problème esthétique : il s’agit de graisse ancienne, et non d’un danger. Tant que le saumon sent bon et a une texture ferme, vous pouvez le cuisiner et le déguster sans risque.
Vos sens sont vos meilleurs alliés pour garantir la sécurité alimentaire. En cas de doute, jetez l’aliment, mais ne vous inquiétez pas de l’oxydation sans danger.
Vous pouvez donc cuire le filet à la poêle ou au four avec du citron et des herbes aromatiques. La croûte dorée sera toujours délicieuse ! 
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