Soyons francs : le pain au levain à haute hydratation, ce n’est pas juste du pain, c’est un signe de réussite.
Avec une pâte à l’hydratation optimale, on obtient une croûte qui s’effrite sous la dent et une mie incroyablement moelleuse, aérée et tout simplement divine. La mie est aérée, équilibrée et d’une texture presque crémeuse. Et le meilleur dans tout ça ? Ce pain ne sèche pas du jour au lendemain : il reste frais, moelleux et savoureux pendant plusieurs jours.
Certes, sur les réseaux sociaux, ça a l’air facile. Des pains parfaits à profusion, une mie aérée à souhait, un résultat digne d’une boulangerie… mais la plupart des gens se lancent dans une hydratation intense bien trop tôt. Sans méthode, sans contrôle, juste au feeling. Et ça se termine généralement par un pain plat et sans vie, et un ego froissé.
N’allons pas faire ça.
Informations sur le lot
- Rendement : 2 pains artisanaux
- Durée d’activité : environ 2 heures
- Repos/fermentation : environ 13 à 14 heures
- Durée totale : environ 15 à 16 heures
Que signifie réellement l’hydratation ?
L’hydratation correspond simplement au rapport eau/farine. C’est tout.
On la calcule en divisant la quantité totale d’eau par la quantité totale de farine (y compris celle du levain). Dans cette formule, on travaille avec un taux d’hydratation élevé (environ 80 % et plus), ce qui donne une mie aérée et un cœur moelleux.
Ingrédients (Clean & Simple)
- 800 g de farine à pain
- 640 g d’eau
- 240 g de levain actif (100 % d’hydratation)
- 16 g de sel
Méthode (Sans blabla, que des résultats)
1. Autolyse (Mouvement de base)
Mélanger l’eau tiède et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pas de grumeaux. Pas de raccourcis.Laissez reposer la pâte 45 à 60 minutes.
Cette étape lui confère de l’élasticité et la rend beaucoup plus facile à travailler par la suite.2. Variez les plaisirs
Ajoutez le levain et le sel à la pâte reposée.
Utilisez vos mains ; vous sentirez quand tous les ingrédients seront bien mélangés.Laissez reposer encore 45 minutes.
3. Fermentation en masse (Là où la magie opère)
Une fois que le levain entre en contact avec la pâte, la fermentation commence.
Laissez reposer environ 4 heures à température tiède.
Mais ne surveillez pas la cuisson de près : observez attentivement la pâte.Tu veux:
- montée visible
- sensation douce et aérienne
- formation de bulles légères
